Caratteristiche della ricetta:

Ricetta priva di cibi animali e di cibi raffinati;
le lenticchie, insieme agli azuki, sono tra i legumi più facilmente digeribili.
Sono qui presentate in un piatto fresco, con verdure crude, per la nostra estate calda.

Ingredienti:

• 1 tazza di lenticchie verdi
• 2 tazze e mezza di acqua
• 1 foglia di alloro
• 1 pezzetto di alga kombu
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 cucchiaio di acidulato di prugne umeboshi
• 1 pizzico di sale integrale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di senape di digione o senape in crema
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 carota
• 1 zucchina

Preparazione:

Tritare la cipolla rossa e lasciarla macerare per un paio d’ore nell’acidulato di umeboshi.
Nel frattempo cuocere le lenticchie in 2 parti e mezzo di acqua insieme ad una foglia di alloro (e/o ad un pezzetto di alga kombu).
Salare.
Quando le lenticchie saranno morbide ma non spappolate, scolarle e lasciarle raffreddare.
Preparare una salsa vinaigrette con olio extravergine di oliva, senape, aceto di mele, aggiustare di sale e unirla alle lenticchie.
Unire una carota e uno zucchino grattuggiati.