Crespelle light: un piatto semplice e fresco da presentare ai pranzi e alle cene durante la nostra estate…riunisce in maniera perfettamente assortita diverse sensazioni: il sapore agrodolce della cipolla, il gusto“mediterraneo” della salvia e del cappero, la croccantezza del radicchio, la morbidezza della crespella…naturalmente vegan senza latte, burro e uova! 

Ingredienti:

Per l’impasto:

• 1 tazza farina integrale
• 1 tazza e mezzo di acqua
• Un pizzico di sale
• Olio quanto basta per ungere la padella

Per il ripieno:

• 1 tazza di fagioli cannellini (già messi a bagno e bolliti)
• 1 tazzina di capperi sotto sale
• Qualche foglia di salvia
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiani di acidulato di riso
• 1 radicchio piccolo
• Sale integrale

Preparazione:

Mescolare la farina per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido, con l’acqua e il sale. Lasciare riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo:

1)       saltare in padella la cipolla, salarla e stufarla da metà cottura con acidulato di riso

2)      Tagliare a listarelle sottili il radicchio

3)      Preparare la salsa frullando i cannellini già cotti con i capperi sciacquati del loro sale e la salvia (e acqua di cottura dei fagioli qb)

Preparare le crespelle versando un mestolo di impasto sulla pentola per le crepes (sporcata di olio extravergine di oliva): lasciare cuocere finchè un lato non sarà dorato e girare dall’altro lato cuocendo per pochi istanti.
Riempire la crespella: spalmare la crema di cannellini sull’intera superficie; creare una strisciolina di cipolle stufate in agrodolce e cospargere di radicchio. Avvolgere la crespella su se stessa in un rotolino, tagliare a metà e servire guarnendo a piacere con erbe aromatiche.

Buon appetito!
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