L'agar agar è anche conosciuto  con il nome di kanten ed è  derivato dalle alghe rosse. Contiene molte mucillagini e carragenina ed è per questo motivo che è molto utilizzato in cucina come gelificante in sostituzione della colla di pesce.

L'agar agar ha proprietà lassative e depurative, non contiene glutine e ha pochissime calorie.

Ha un gusto neutro quindi va bene sia per le preparazioni dolci (esempio budini) che salate (aspic di verdure, formaggi vegani).
In commercio esiste in polvere, fiocchi o fili e, avendo un alto potere gelificante ne occorre veramente pochissimo.

Dove si puo' trovare? nei negozi biologici oppure  on line.

Ecco una bella ricetta che prevede l'utilizzo di agar agar: Delizia di lamponi