Pulire e tagliare finemente la cipolla di Tropea. In una padella mettere l'olio extra vergine di oliva, aggiungere la cipolla e farla soffriggere. Lavare e pulire il  peperone, togliere i  filamenti bianchi interni e i semini. Tagliare il peperone a striscioline, asciugarlo e aggiungerlo alla cipolla nella padella. Lavare e tagliare in quattro i pomodori pachino. Aggiungere i pomodori nella padella. Salare e pepare.

Intanto in un'altra pentola cuocere le pappardelle.

Scolare la pasta e unirla nella padella con i peperoni, aggiungere una generosa manciata di pecorino grattugiato. Impiattare.