Insalata di broccoli con salsa allo yogurt: n modo un po' diverso per cucinare i broccoli. Alimento molto amato dal gradevole sapore, indicato per le diete in quanto contiene pochissime calorie. I broccoli sono ricchi  di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio), vitamina C, B1 e B2 e hanno un alto potere antiossidante che aiuta a rafforzare le difese immunitarie.

INGREDIENTI

- 1 Kg. broccoli

- 2 dl. yogurt magro

- 1 porro piccolo

- il succo di un limone

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 50 gr. nocciole

- 2 scalogni

- sale e pepe q.b.

- olio extravergine di oliva

Pulire, lavare e dividere i broccoli a cimette.

Nel frattempo, in una pentola, portare ad ebollizione acqua salata con gli scalogni (che avrete precedentemente sbucciato e lasciati interi).

Unire i broccoli e farli cuocere 7-8 minuti (devono restare croccanti). Mi raccomando, toglierli dalla pentola con la schiumarola.

Tenere i broccoli in caldo e conservare l'acqua di cottura.

Pulire e lavare il porro, tagliarlo a pezzi, sbollentarlo nell'acqua tenuta da parte del broccolo.

In un bicchiere del frullatore versare lo yogurt magro, i pezzi di porro, il prezzemolo tritato, il succo di un limone e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Frullare il tutto sino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Salare e pepare.

Tritare in maniera grossolana le nocciole e farle tostare in un padellino.

Mettere il broccolo in un'insalatiera, condirlo con olio extravergine di oliva, la salsina allo yogurt e le nocciole tostate.